Jaké jsou použití metafosfátu sodného?

Metafosfát sodnýse běžně používá jako kypřící kyselina pro pekařská kypřící činidla a reaguje s hydrogenuhličitanem za vzniku plynného oxidu uhličitého potřebného pro pekařský proces. Různé fosfáty mají různé reakční rychlosti těsta (ROR) a fosfáty lze rozumně vybrat podle očekávaného efektu pečení (objem, struktura pórů, chuť). Kromě toho lze fosfáty použít také jako přísady do mouky, zlepšující prostředky těsta, pufry a živiny pro kvasinky.

2. Metafosfát sodný jako prostředek pro zlepšení kvality nudlí se široce používá při zpracování instantních nudlí a obyčejných nudlí. Jeho hlavní funkce jsou: