Hlavní použití fosfátů v potravinářském průmyslu

Podle amerického lékopisu Food Chemical Pharmacopoeia (FCC) jsou funkcefosfátyv potravinářském průmyslu lze rozdělit do 15 kategorií:
1. Kyselé činidlo: kyselina fosforečná
2. Protispékavá látka: vápníkfosfát
3. Antioxidant: fosfornan vápenatý
4. Pufr: fosforečnan amonný, dihydrogenfosforečnan amonný, hydrogenfosforečnan vápenatý, fosforečnan vápenatý, pyrofosforečnan vápenatý, dihydrogenfosforečnan draselný, hydrogenfosforečnan draselný, kyselý pyrofosforečnan sodný, dihydrogenfosforečnan sodný, dihydrogenfosforečnan sodný, fosforečnan sodný, pyrofosforečnan sodný
5. Zlepšovák těsta: fosforečnan amonný, dihydrogenfosforečnan amonný, dihydrogenfosforečnan vápenatý, hydrogenfosforečnan vápenatý
6. Emulgátor: fosforečnan draselný, polymetafosforečnan draselný, pyrofosforečnan draselný, fosforečnan sodno-hlinitý (zásaditý), metafosforečnan sodný (nerozpustný), dihydrogenfosforečnan sodný, hydrogenfosforečnan sodný, polyfosforečnan sodný (sklo), pyrofosforečnan sodný
7. Tužidlo: dihydrogenfosforečnan vápenatý
8. Zvlhčovač: polymetafosfát draselný
9. Kypřící činidlo: hydrogenfosforečnan amonný, dihydrogen amonnýfosfát, kyselý pyrofosforečnan sodný, fosforečnan sodno-hlinitý (kyselý)
10. Živiny: dihydrogenfosforečnan vápenatý, hydrogenfosforečnan vápenatý, fosforečnan vápenatý, pyrofosforečnan vápenatý, fosforečnan železitý, pyrofosforečnan železitý, hydrogenfosforečnan hořečnatý, fosforečnan hořečnatý, fosfornan manganatý, pyrofosforečnan sodný, dihydrogenfosforečnan sodný, kyselina fosforečná Hydrogen sodný, fosforečnan sodný, pyrofosforečnan sodný
11. Konzervant: fosfornan sodný
12. Chelatační činidlo: dihydrogen vápenatýfosfát, kyselina fosforečná, dihydrogenfosforečnan draselný, hydrogenfosforečnan draselný, difosforečnan sodný, metafosforečnan sodný (nerozpustný), polyfosforečnan sodný (sklovitý)
13. Vylepšené přísady do škrobu: trimetapyrofosfát, dihydrogenfosforečnan draselný
14. Tkáňový modifikátor: pyrofosforečnan draselný, tripolyfosforečnan draselný, metafosforečnan sodný (nerozpustný), hydrogenfosforečnan sodný (sklovitý), tripolyfosforečnan sodný
15. Fermentované potraviny: dihydrogenfosforečnan amonný, hydrogenfosforečnan amonný, dihydrogenfosforečnan vápenatý, dihydrogenfosforečnan vápenatý, dihydrogenfosforečnan draselný, hydrogenfosforečnan draselný.
Z výše uvedeného je vidět, že funkcefosfátpři zpracování potravin mají hlavně dva body, jeden je zlepšovák kvality a druhý je nutriční posilovač.